Po 45 minutach ostrożnie zdejmij folię, uważając na gorącą parę. Polej kurczaka, polewając każdy kawałek sosem. Wstaw naczynie z powrotem do piekarnika bez przykrycia.
Kurczak pieczony w piekarniku po zdjęciu folii
Kurczak pieczony w piekarniku po zdjęciu folii
Kontynuuj pieczenie bez przykrycia przez 30 do 40 minut, polewając raz lub dwa razy, aż kurczak będzie bardzo miękki, sos zgęstnieje, tworząc błyszczącą, lekko lepką glazurę, a brzegi potrawy będą wyglądać na karmelizowane. Skórka kurczaka powinna być lekko zrumieniona, a mięso powinno łatwo odchodzić od kości.
Aby sprawdzić stopień wysmażenia kurczaka, sprawdź, czy najgrubsze kawałki mięsa osiągnęły temperaturę wewnętrzną co najmniej 74°C (165°F) mierzoną termometrem do mięsa, a po nakłuciu nożem wypływa z nich przejrzysty sok.
Po upieczeniu odstaw kurczaka w naczyniu do pieczenia na około 5–10 minut. Sos zgęstnieje jeszcze trochę. Aby podać, dużą łyżką nabierz miękkie kawałki kurczaka wraz z dużą ilością lśniącego sosu z dna szklanego naczynia.
Gotowy glazurowany kurczak odpoczywa w naczyniu do pieczenia z zagęszczonym sosem
Gotowy glazurowany kurczak odpoczywa w naczyniu do pieczenia z zagęszczonym sosem
Wariacje i wskazówki
Aby uzyskać nieco bardziej pikantną wersję, którą pamięta wielu kucharzy z regionu Środkowego Zachodu, można użyć butelki sosu sałatkowego French lub Catalina zamiast sosu barbecue, nadal zmieszanego z sodą cytrynowo-limonkową. Dzięki temu zachowasz trzy składniki, ale uzyskasz bardziej wyrazisty, pomidorowo-octowy smak.
Jeśli wolisz udka kurczaka bez kości i skóry, możesz je zastąpić i skrócić czas pieczenia pod przykryciem do około 30 minut przed odkryciem; pilnuj ich, aby nie wyschły, gdy sos gęstnieje. Możesz również dostosować ten przepis do dużej kolacji kościelnej, wypełniając dwa lub trzy szklane naczynia o wymiarach 9×13 cali i obracając je w piekarniku. Aby uzyskać nieco więcej koloru, możesz pod koniec grillować kurczaka przez 2 do 3 minut, pilnując, aby cukier w sosie się nie przypalił.
Kurczak podawany na talerzu z puree ziemniaczanym i zieloną fasolką
Kurczak podawany na talerzu z puree ziemniaczanym i zieloną fasolką
Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa żywności: Zawsze przechowuj surowego kurczaka w lodówce do momentu gotowania. Myj ręce, deski do krojenia i wszelkie przybory, które miały kontakt z surowym mięsem, gorącą wodą z mydłem. Nie płucz surowego kurczaka pod kranem, ponieważ może to powodować rozprzestrzenianie się bakterii w zlewie. Użyj termometru do żywności, aby upewnić się, że kurczak osiągnął temperaturę co najmniej 74°C (165°F) w najgrubszym miejscu.
