Pieczona surowa wołowina w głębokim naczyniu do pieczenia przed gotowaniem
Osusz pieczeń wołową ręcznikami papierowymi. Dzięki temu lepiej się zrumieni i soki nie zaburzą jej smaku. Umieść pieczeń na środku naczynia do pieczenia.
Równomiernie posyp suchą mieszanką sosu pieczeniowego (au jus) wierzch i boki pieczeni. Delikatnie dociśnij przyprawę do mięsa dłońmi, aby dobrze się przykleiła. Pieczeń powinna być dobrze pokryta, jak mawiała moja babcia: „Dobrze ją obtocz”.
Powoli wlej bulion wołowy wokół pieczeni do naczynia do pieczenia, uważając, aby nie zmyć całej przyprawy z wierzchu. Bulion powinien sięgać do około 1/3 do 1/2 wysokości boków pieczeni. Płyn ten zmieni kolor na bogaty, brązowy już podczas pieczenia.
Doprawiona pieczeń z bulionem wlewanym do naczynia do pieczenia
Przykryj naczynie do pieczenia szczelnie grubą folią aluminiową lub pokrywką z dopasowaną pokrywką. Szczelne zamknięcie jest ważne, aby utrzymać wilgoć w środku, dzięki czemu pieczeń będzie miękka, a nie sucha.
Wstaw przykrytą blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 3 do 3,5 godziny, aż wołowina będzie bardzo miękka i będzie łatwo rozdzielać się widelcem. Grubsze pieczenie może wymagać nieco więcej czasu. Staraj się nie zaglądać do środka zbyt często, aby nie dopuścić do ulatniania się pary.
Ostrożnie wyjmij naczynie z piekarnika i odklej folię, aby uniknąć gorącej pary. Przełóż pieczeń na deskę do krojenia i odstaw na około 10 minut, aby soki się uspokoiły, a plastry się trzymały.
