Postaw wolnowar o pojemności 5–7 litrów na blacie i umieść na nim pieczeń wołową, tłuszczem do góry. Jeśli na powierzchni są jakieś duże kawałki tłuszczu, pozostaw je dla smaku.
Surowa pieczeń wołowa odpoczywa w wolnowarze przed gotowaniem
Surowa pieczeń wołowa odpoczywa w wolnowarze przed gotowaniem
W małym rondelku lub misce nadającej się do kuchenki mikrofalowej połącz masło z posiekanym czosnkiem. Rozpuść masło na małym ogniu na kuchence lub w 20–30-sekundowych seriach w kuchence mikrofalowej, aż całkowicie się rozpuści i będzie ciepłe, ale nie skwierczące.
Roztopione masło i czosnek miesza się w małym rondelku
Roztopione masło i czosnek miesza się w małym rondelku
Wymieszaj mieszankę suszonych włoskich ziół z roztopionym masłem czosnkowym, solą i czarnym pieprzem, aż przyprawy zostaną równomiernie rozprowadzone.
Gdy garnek nie będzie przykryty, powoli wlej ciepłe masło czosnkowo-ziołowe na surową pieczeń wołową, upewniając się, że powierzchnia jest dobrze pokryta i pozwalając masłu spływać po bokach na dno garnka.
Masło czosnkowo-ziołowe wylewane na pieczeń wołową w wolnowarze
Masło czosnkowo-ziołowe wylewane na pieczeń wołową w wolnowarze
Przykryj wolnowar pokrywką. Gotuj na ustawieniu LOW przez 8 do 9 godzin lub na ustawieniu HIGH przez około 4 do 5 godzin, aż pieczeń będzie bardzo miękka i będzie łatwo rozdzielać się widelcem.
Po upieczeniu ostrożnie przełóż pieczeń na deskę do krojenia. Odstaw na około 10 minut, a następnie pokrój w poprzek włókien lub pokrój na duże kawałki. W razie potrzeby zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni soku z pieczenia w wolnowarze.
Upieczona wołowina spoczywa na desce do krojenia, w pobliżu są soki
Upieczona wołowina spoczywa na desce do krojenia, w pobliżu są soki
Przełóż pokrojoną lub szarpaną wołowinę na talerz i polej ją ciepłym sokiem z czosnku i ziół z wolnowaru. Pozostały sok podaj osobno, aby dodatkowo go skropić.
Wariacje i wskazówki
Aby uzyskać nieco bardziej pikantny smak, możesz dodać odrobinę (2–3 łyżki) sosu Worcestershire lub sosu sojowego do roztopionego masła czosnkowego przed polaniem nim pieczeni, ale jeśli to zrobisz, zmniejsz nieco ilość soli.
Jeśli wolisz świeże zioła, zastąp suszoną włoską mieszankę 2 łyżkami posiekanego świeżego rozmarynu, tymianku i pietruszki, mieszając je z roztopionym masłem tuż przed polaniem
