Postaw dużą żeliwną patelnię na kuchence, ustaw na średnim ogniu i pozwól jej się rozgrzać, mieszając ciasto. Dodaj tyle tłuszczu z boczku lub oleju, aby obficie pokryć dno, około 2 do 3 łyżek. Cienka warstwa gorącego tłuszczu zapewni chrupiące, koronkowe brzegi placków.
W średniej misce wymieszaj mąkę kukurydzianą z dużą szczyptą soli, jeśli smalec z boczku nie jest bardzo słony. Zrób w środku mąki kukurydzianej małe wgłębienie.
Mieszanie ciasta kukurydzianego w ceramicznej misce
Mieszanie ciasta kukurydzianego w ceramicznej misce
Wbij jajko do wgłębienia, dodaj mleko lub wodę i ubijaj wszystko, aż uzyskasz gładkie, lejące się ciasto. Powinno być nieco rzadsze niż ciasto naleśnikowe, bliżej śmietany kremówki. Jeśli wydaje się zbyt gęste, dodaj odrobinę płynu; jeśli jest za rzadkie, wsyp łyżkę mąki kukurydzianej.
Sprawdź patelnię, wrzucając na nią odrobinę ciasta. Jeśli od razu skwierczy i zaczyna się przypiekać na brzegach, patelnia jest gotowa. Jeśli po prostu stoi, odczekaj jeszcze minutę lub dwie, aż się nagrzeje.
Pracując partiami, aby nie przepełnić patelni, wlewaj małe kałuże ciasta na gorący tłuszcz, około 2-3 łyżek stołowych na każdą. Ciasto powinno rozpływać się w cienkie placki o delikatnych, koronkowych brzegach.
Smażenie ciasta na naleśniki na patelni żeliwnej
Smażenie ciasta na naleśniki na patelni żeliwnej
Piecz placki bez dotykania, aż brzegi nabiorą głębokiego, złocistego koloru i będą chrupiące, a wierzch będzie prawie gotowy z małymi bąbelkami, około 2 do 3 minut. Delikatnie przewróć je cienką szpatułką i smaż drugą stronę, aż będą złocistobrązowe z ciemniejszymi plamkami, przez kolejne 1 do 2 minut.
Przełóż usmażone placki na talerz wyłożony czystym ręcznikiem kuchennym lub papierowym. Gdy są jeszcze gorące, możesz posmarować je odrobiną tłuszczu z boczku lub masła, aby uzyskać ładny połysk.
Powtórz z pozostałym ciastem, dodając odrobinę tłuszczu lub oleju na patelnię w razie potrzeby i podgrzewając ją przed dodaniem kolejnej porcji ciasta. Ułóż placki jeden na drugim, aby pozostały ciepłe i miękkie w środku, a brzegi chrupiące.
Świeżo smażone placki chowające się na talerzu wyłożonym ręcznikiem
Świeżo smażone placki chowające się na talerzu wyłożonym ręcznikiem
Podawaj placki na gorąco, ułożone bezpośrednio na patelni, z masłem i ulubionym słodzikiem lub z jajkami, fasolą lub zielonymi warzywami.
Wariacje i wskazówki
Jeśli lubisz nieco bardziej puszyste hoecake, możesz dodać łyżeczkę proszku do pieczenia i łyżkę mąki, ale to wykroczy poza ścisłą zasadę czterech składników, z którą dorastał mój tata. Odrobina maślanki zamiast zwykłego mleka lub wody nada im delikatną kwaskowatość i nieco większą kruchość. Aby uzyskać bardziej treściwe śniadanie, przed smażeniem dodaj garść drobno posiekanej cebuli lub szczyptę płatków czerwonej papryki. Możesz również pokroić je na bardzo małe i cienkie kawałki, aby uzyskać wyjątkowo chrupiące hoecakes wielkości przekąski.
