Przygotowanie krok po kroku:
-
Pokrój plantany – Obierz zielone owoce i pokrój je na bardzo cienkie, równe plasterki. Najlepiej użyć mandoliny do warzyw lub bardzo ostrego noża.
-
Wypłucz skrobię – Włóż plasterki do miski z zimną wodą na kilka minut, aby pozbyć się nadmiaru skrobi.
-
Dokładnie osusz – Odcedź wodę i bardzo dokładnie osusz plasterki ręcznikiem papierowym lub czystą ściereczką. To kluczowy krok – im bardziej suche plasterki, tym mniej tłuszcz opryskuje i tym bardziej chipsy będą chrupiące.
-
Rozgrzej olej – Na patelni lub w głębokim garnku mocno rozgrzej olej na średnim ogniu.
-
Usmaż partyjnie – Wrzucaj plasterki na gorący olej porcjami, dbając o to, by na siebie nie nachodziły. Smaż przez kilka minut, delikatnie mieszając, aż uzyskają złocistobrązowy kolor i chrupiącą strukturę.
-
Odsącz z tłuszczu – Wyjmij chipsy łyżką cedzakową i przełóż na ręcznik papierowy lub kratkę do studzenia, aby pozbyć się nadmiaru oleju.
-
Dopraw na gorąco – Posyp solą oraz opcjonalnie czosnkiem i chili tuż po wyjęciu z oleju, gdy są jeszcze gorące (dzięki temu przyprawy idealnie się przykleją).
-
Ostudź – Pozostaw chipsy na kilka minut do całkowitego ostygnięcia – podczas stygnięcia nabierają ostatecznej, pełnej chrupiącości.
Wskazówki na idealną chrupiączość:
-
Używaj tylko zielonych plantanów: Żółte lub dojrzałe owoce zawierają więcej cukru, przez co szybko się przypalają i stają się miękkie zamiast chrupiące.
-
Kontroluj temperaturę oleju: Jeśli olej będzie za zimny, chipsy nasiąkną tłuszczem; jeśli za gorący – przypalą się z zewnątrz, pozostając miękkie w środku. Nie przeładowuj patelni.
-
Pakowanie na sprzedaż / przechowywanie: Jeśli przygotowujesz chipsy na zapas lub na sprzedaż, pakuj je do szczelnych woreczków dopiero po całkowitym ostygnięciu. Nawet odrobina ciepła wywoła skraplanie wilgoci wewnątrz opakowania, przez co chipsy szybko stracą chrupkość.
